зразках людських тканин виявили 3601 хімічну речовину, яка могла потрапити туди з упаковок харчових продуктів, а також інших поверхонь, які контактують з продуктами. Це чверть усіх хімічних сполук, які мають контакт з їжею, тобто з харчових продуктів ці сполуки можуть потрапляти в організм і затримуватися в ньому достатньо надовго для виявлення у тканинах. Ба більше, принаймні 80 з цих сполук становлять значну небезпеку для людини. Таке дослідження опублікували в журналі Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology.
Звідки можуть братися в організмі хімікати, що контактують з їжею. Geueke et al. / Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology
Чим можуть нашкодити хімікати в їжі?
Усього близько 12-14 тисяч різних хімічних сполук використовують у виготовленні харчових продуктів під час їх виготовлення, зберігання, упакування та подачі. Їх називають хімікатами, що контактують з їжею (food contact chemicals, FCC). При цьому для багатьох з них відсутня інформація про здатність проникати в їжу, наявність в організмі чи небезпечні властивості. Тому дослідники порівняли дані про знайдені в тканинах організму різних людей хімікати та списком відомих FCC.
Так створили базу даних FCChumon, яка надає інформацію про FCC, виявлені в людських зразках. 100 виявлених в організмі людини FCC можуть бути потенційно небезпечними для людини, зокрема викликати мутації, новоутворення та порушення репродуктивного здоров’я. Тому автори дослідження закликають вилучити з упаковок продуктів ті хімікати, чию небезпечну дію на організм вже доведено, а також досліджувати безпечність інших ще до того, як їх почнуть використовувати в харчовій промисловості.
- Наявність хімікатів фталатів у пластику, який контактує з харчовими продуктами, може нашкодити вагітним. Як виявилося, його вміст в організмі вагітних жінок спричинив приблизно 10 відсотків передчасних пологів у США. І заміна на більш «безпечні» аналоги тільки підвищила ризик таких ускладнень.